あさりに砂を吐かせるにはまずどうする？
2008.04.20 Sunday
旨い「あさり」を食べるための鉄則
あさりを食べようとして砂を噛んでしまうとジャリジャリとして美味しくない。
貝類の中では砂地に潜って育っている貝も多いのでまずはこの砂の追放が美味しく食べるポイントですな。
「あさりの好きな環境」で砂抜きするとばっちり
アサリの棲む海辺に近い環境の中で砂を吐かせるともっとも効率がよいのだ！。- 塩水（水２カップに対して塩小さじ１杯半ぐらい）
- 底が平らなバッドなどの容器
準備
海水の濃度より少し薄めの塩水が最も良いバランス。入れ物には重ならないようにあさりを並べ、あさりの頭が少しだけ見えるぐらいの量の塩水を入れると均等にあさりもラクチンに砂を吐く。置き場所は、あさりが好むのは薄暗くて静かな場所、適温は１５−２０℃。→秘密兵器は新聞紙のフタ！冷えすぎるとあさりが動かなくなってしまうので冷蔵庫には入れないこと。あさりにとってご機嫌で快適な環境なら２時間くらいで砂抜きは完了。
厚岸のあさり入荷中！
ちなみに「しじみ」の場合は河口付近が住処なので真水で砂抜きが出来るのです。
posted by: たっちゃん | 貝(アワビ、帆立など） | 08:05 | comments(0) | trackbacks(0) |
