ホッケの煮付け
2008.11.10 Monday
「ホッケ」の煮付けですか。
ここらあたりだと家庭料理で魚なら何でも焼いたり煮たりしちゃいますが、
鮮度さえ良ければ、それこそ旨いかまずいかは別にして
ほとんどの魚は（寄生虫怖いけど）生でも食べられますし（笑）
やはり、都会の居酒屋には「ホッケ」は一夜干しの焼き魚料理しか置いてないのでしょうか。
あと、生ホッケを煮付ける「ホッケの煮付け」レシピの注意点ですが、あれは普通に煮染めちゃうとどうしても身がボロボロのポロポロ（笑）
やたら、身崩れするので、一気に短時間（5分もあればOK）で煮あげて、別に煮詰めたタレをかける方がいいです。
それに、内臓が付いたままだと傷みやすい魚なので、出来るだけ鮮度の良い生魚を入手しましょう。←これが一番難しいかな？
風味つけに生姜を一緒にいれると独特の臭みも抑えられます。
ちなみにほっけの焼きものも某居酒屋（北の＊＊）がメニューにして広める前は北海道や一部の東北以外ではほとんど知られていなかったと聞きます。
しかしながら、鰯（いわし）然り、大衆魚だった「ホッケ」（むかしは安くてうまくてでかい魚の代名詞）も最近ではすっかりなかなか良い値段でｗ
．．．昔とは事情は様変わりしてしまいました。
そういえば、稚内空港のお土産屋さんで食べた「ホッケメンチバーガー」（ホッケのオープンサンド）
すっげー安くて、なまら美味しかったべさ。まだあるのかな？
ここらあたりだと家庭料理で魚なら何でも焼いたり煮たりしちゃいますが、
鮮度さえ良ければ、それこそ旨いかまずいかは別にして
ほとんどの魚は（寄生虫怖いけど）生でも食べられますし（笑）やはり、都会の居酒屋には「ホッケ」は一夜干しの焼き魚料理しか置いてないのでしょうか。
あと、生ホッケを煮付ける「ホッケの煮付け」レシピの注意点ですが、あれは普通に煮染めちゃうとどうしても身がボロボロのポロポロ（笑）
やたら、身崩れするので、一気に短時間（5分もあればOK）で煮あげて、別に煮詰めたタレをかける方がいいです。
それに、内臓が付いたままだと傷みやすい魚なので、出来るだけ鮮度の良い生魚を入手しましょう。←これが一番難しいかな？
風味つけに生姜を一緒にいれると独特の臭みも抑えられます。
ちなみにほっけの焼きものも某居酒屋（北の＊＊）がメニューにして広める前は北海道や一部の東北以外ではほとんど知られていなかったと聞きます。
しかしながら、鰯（いわし）然り、大衆魚だった「ホッケ」（むかしは安くてうまくてでかい魚の代名詞）も最近ではすっかりなかなか良い値段でｗ
．．．昔とは事情は様変わりしてしまいました。
そういえば、稚内空港のお土産屋さんで食べた「ホッケメンチバーガー」（ホッケのオープンサンド）
すっげー安くて、なまら美味しかったべさ。まだあるのかな？
＜麻生首相＞ホッケは煮付け？焼き物？…なじみ薄露呈
自民党役員会にのぞみ、雑談で「ホッケの煮付け」と発言し、大島理森国対委員長から「ホッケに煮付けはありません」とたしなめられる麻生太郎首相
11月10日20時19分配信 毎日新聞
- Yahoo!ニュースより引用
posted by: たっちゃん | グルメなお話し | 21:13 | comments(0) | trackbacks(0) |
